Comber wraz z polędwiczkami w anatomicznym połączeniu, odcięty pomiędzy ostatnim kręgiem krzyżowym i pierwszym kręgiem lędźwiowym, z pozostawieniem 11 żeber klatki piersiowej; od dołu – żeberka i łata odcięte wzdłuż linii prostej przedłużającej najszerszą lędźwiową część combra.
CHARAKTERYSTYKA PAKOWANIA
Worki termokurczliwe vacuum. Końcówki żeber osłonięte bandażem. Pakowane w kartonach po około 14-16 kg.