Rolada z jelenia ugotowana w rosole jest smaczna i zdrowa, bo lżej strawna od mięs smażonych czy pieczonych. Ale przede wszystkim jest niezwykle prosta w przygotowaniu.
Roladę z rosołu polecam podawać na gorąco. Pokrojoną w grube plastry i w towarzystwie rozmaitych kasz, pieczonych ziemniaków, albo ziemniaków z wody. Koniecznymi dodatkami warzywnymi powinny być wszelkiego rodzaju surówki bogate w witaminę C, która wspomaga przyswajanie żelaza, oraz marynaty lub kiszonki.
Warto też pamiętać, że odrobina powideł śliwkowych, smażonej żurawiny lub borówki brusznicy wspaniale podkreśla smakowe walory jeleniny. Dobry dżem wiśniowy lub z czarnej porzeczki też może być.
Roladę można podawać na zimno, jako przystawkę. Albo dodatek do smacznych i zdrowych kanapek.
Polecam i zachęcam oraz życzę przyjemnego gotowania
Wojtek Charewicz
Składniki:
- rolada z jeleniny o wadze ok. 2 kg
Na rosół:
- 3 litry wody
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 kg kości rosołowych (drobiowych, wieprzowych, wołowych lub z dziczyzny)
- 2 średnie cebule (obrane, pokrojone na połówki i podpieczone na blaszce lub nad palnikiem)
- 2 ząbki czosnku
- 1 liść pora
- 1 gałązka naci selera korzeniowego lub ¼ korzenia selera
- kilka gałązek natki pietruszki
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
- 2 listki laurowe
Przygotowanie
1. Wszystkie składniki na rosół zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny.
2. Przecedzić rosół. Czysty płyn postawić na ogniu i ponownie zagotować.
3. Rozmrożoną roladę z mięsa jelenia (fot 1) wyjąć z folii, ale nie wyjmować jej z siatki, w którą jest zapakowana. Umyć w zimnej wodzie. Osuszyć papierowym ręcznikiem.
4. Umytą i osuszoną roladę włożyć do gorącego rosołu (nigdy do zimnego!). Gotować pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu (rosół powinien jedynie szumieć) do czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Tak, że widelec wchodzi lekko w mięso.
Uwaga 1. W zwykłym garnku gotowanie rolady z jelenia trwa ok. 3 godzin, a nawet dłużej jeśli temperatura gotowania za wysoka (rosół będzie bulgotał). W szybkowarze wystarczy 60 – 80 minut oraz pozostawienie na kolejne 15 – 20 minut po wyłączeniu palnika, aż opadnie zawór bezpieczeństwa.
Uwaga 2. Mięso po ugotowaniu powinno pozostać w rosole do lekkiego przestudzenia. Dzięki temu, przy krojeniu nie będzie traciło soków.
Uwaga 3. Rolada podawana na gorąco powinna mieć dodatek w postaci sosu. Najprostszym jest rosół, w którym była gotowana (na wzór słynnej austriackiej wołowiny w rosole). Doskonały jest też do niej sos sporządzony z zasmażonej z masłem mąki i mleka, a doprawiony solą i pieprzem. Albo staropolski sos zwany babcinym: smażona cebula, smażone skwarki ze słoniny i śmietana. Plus pieprz i sól. Namawiam na skwarki ze słoniny dzika, bo mają wspaniały smak.
