Tytuł mistrza Polski w przyrządzaniu dziczyzny obroniony!

Rywalizację podczas V edycji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego, konkursu zorganizowanego przez firmę Las-Kalisz 16 kwietnia br. w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, zwyciężył Bartłomiej Pawlikowski z Wojciechem Czwarno. Obaj wystąpili w barwach Restauracji Stanica Łowiecka „Kniejówka”, położonego na uboczu, wkomponowanego w rozległą zieleń lubuskich borów lokalu otwartego tylko w weekendy, który specjalizuje się w serwowaniu najwyższej jakości produktów lokalnych, w tym dziczyzny… prosto z lasu.

Wyniki konkursowej rywalizacji ogłoszono podczas gali finałowej w budynku dawnej Fabryki Fortepianów i Pianin „Calisia”, a gospodarzem kolacji degustacyjnej była Restauracja Stół Chopina w Kaliszu. O tytuł najlepszych walczyło ze sobą sześć dwuosobowych zespołów zawodowych kucharzy, którzy mieli za zadanie przyrządzenie dwóch dań głównych – z tuszki królika wielkopolskiego z podrobami oraz schabu dzika z polędwiczkami i bazą sosu demi glace z dziczyzny. Pawlikowski obronił tytuł zdobyty podczas minionej edycji mistrzostw w 2024 r. w Poznaniu, kiedy startował w duecie z Marcinem Klóską. Należy jednak zaznaczyć, że jest to już poniekąd jego trzeci sukces – w drugiej edycji konkursu zaskakujące zwycięstwo przypadło przygotowywanemu pod jego okiem zespołowi początkujących kucharzy, Michałowi Filipczukowi i wspomnianemu wyżej Marcinowi Klósce.

Na drugim miejscu tegorocznej edycji konkursu znaleźli się Krzysztof Tylkowski ze studia kulinarnego Chef’s Table by Ernest Jagodziński oraz Dawid Feist z Restauracji Żuk w Poznaniu. Trzecią lokatę zdobyli natomiast Vlad Kretsu i Volodymyr Aleksieiev, szefowie kuchni ze szlifami i doświadczeniem zdobywanymi w restauracjach w Odessie na Ukrainie, obecnie związani z Hotelem Aroma Stone w Sycowie. Był to ich konkursowy debiut, ambicje mają jednak znacznie większe. Z pewnością jeszcze o nich usłyszymy.

Mistrzostwom towarzyszyła prezentacja stoisk z ofertą partnerów i sponsorów wydarzenia, a także live cooking z wykorzystaniem dziczyzny oraz mięsa króliczego. Dla publiczności, wśród której tłumnie zebrała się młodzież szkolna, gotowali Przemysław Szwak z Restauracji Modra we Wrocławiu, wspomniany już wyżej Ernest Jagodziński oraz Krzysztof Grabowski z synem Szymonem, zawodowo związani z Restauracją Gabriella w Gliwicach. Nie zapomniano także o mieszkańcach Kalisza – z myślą o nich już po konkursowych rozgrywkach zorganizowano specjalny pokaz kulinarny prowadzącego całe wydarzenie Karola Okrasy w duecie z Ernestem Jagodzińskim, którzy na oczach publiczności przyrządzali polędwiczki daniela marynowane w soli i cukrze, a następnie obtoczone w wędzonym oleju i palonym sianie.

W przebieg konkursu byli także zaangażowani uczniowie – serwis dań prowadziła młodzież kaliskiego gastronomika pod czujnym okiem kierownik warsztatów szkolnych Karoliny Kościuszko, w pokazach kulinarnych asystowali natomiast młodzi kucharze z Zespołu Szkół Ponadpodstawowych nr 2 im. Karola F. Libelta oraz Technikum nr 3 im. Jana Pawła II w Krotoszynie, które regularnie współpracują z Lasem-Kalisz. Po raz kolejny przy okazji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego biznes z dumą wsparł edukację adeptów sztuki kulinarnej.

Transmisja z wydarzenia jest dostępna na kanale @horecalaskalisz na YouTube.

Fot. Marcin Kaźmieruk